Da quattro generazioni, la famiglia Legrand-Latour coltiva i propri vigneti prevalentemente a Meunier, affiancato da Pinot Noir e Chardonnay. L’obiettivo è ottenere uve di altissima qualità e creare Champagne che siano autentica espressione di un terroir straordinariamente ricco di fossili, come quello dei pendii della Vallée de la Marne, in particolare a Fleury-la-Rivière, dove ha sede il Domaine.Thibault Legrand, ultima generazione della famiglia e oggi alla guida dello Champagne Legrand-Latour, porta avanti con convinzione la passione paterna per la ricerca dei fossili nel terroir. Attraverso un approccio geo-enologico, si impegna a valorizzare l’influenza di questo sottosuolo unico, traducendola nell’espressione minerale dei suoi Champagne. La cantina di invecchiamento è ospitata nel museo geologico sotterraneo del Domaine, creato dal padre di Thibault in oltre trent’anni di scavi che hanno portato alla luce fossili risalenti al Cretaceo e al Paleocene: le ere geologiche di maggiore rilievo per Fleury-la-Rivière e, più in generale, per la regione della Champagne, comprese tra 95 e 20 milioni di anni fa.