Champagne Extra Brut Sainte Anne

Sainte Anne è la traduzione sensoriale dei vini provenienti dai diversi terreni del villaggio di Merfy. Ogni appezzamento dona parte della propria identità per creare questa cuvée. Assemblaggio di 60% Chardonnay, 35% Pinot Noir e 5% Pinot Meunier. È composto da 80% vendemmia 2021 e 20% da vini più vecchi, da 2 ai 5 anni di riserva. Invecchiamento e vinificazione in botti da 228, 350 e 2000 litri. Una piccola parte di questo Champagne è invecchiata in tini, principalmente i vini di riserva. I vini non vengono filtrati, la filtrazione modificherebbe troppo la struttura e quindi l'equilibrio fra grassi e sali. Dopo l'affinamento in cantina, il Sainte Anne viene degorgiato con un dosaggio che varia poco di anno in anno. la liquer utilizzata è fatta con lo stesso vino dell'annata sboccata.