La famiglia di Flavien Nowack produce da generazioni champagne tradizionali assemblati nella Vallée de la Marne, nel villaggio di Vandières. Circa il 75% dei vigneti di famiglia è piantato a Meunier, mentre il restante 25% è piantato a Chardonnay e Pinot Noir. Nel 2011, dopo aver studiato con giovani viticoltori-produttori come Emmanuel Brochet, Flavien ha gradualmente iniziato a indirizzare la produzione della tenuta di famiglia, parcella per parcella, verso una nuova direzione orientata ai viticoltori, concentrandosi sull'agricoltura biologica, sulla produzione di champagne con interventi minimi e sull' imbottigliamento di singole parcelle e singole annate. Ogni anno, seleziona una singola parcella della tenuta di famiglia da riqualificare e convertire all'agricoltura biologica, scegliendo di vinificare nel modo che ritiene più adatto a ciascun sito. Appassionato dell'idea che nulla debba frapporsi tra la più pura espressione del terroir, coltiva con metodo biologico e non richiede la fermentazione malolattica per i suoi vini base. Si affida al lievito naturale del mosto d'uva non fermentato come presa di spuma per la seconda fermentazione in bottiglia. Di conseguenza, questi Champagne hanno una pressione inferiore al normale, creando una notevole qualità vinosa in questi vini eccezionalmente morbidi e delicati. È un giovane talento con una visione chiara. Tutti e tre i cru di Flavien si trovano alla stessa altitudine, tra i 100 e i 120 metri, con un sottosuolo di marne a 1,5-2 metri sotto la superficie. I vini vengono fermentati per circa 2/3 in vasca e per 1/3 in botte (228 litri), senza legno nuovo. Flavien conserva solo la cuvée ricavata dalla pressatura per i suoi champagne. Con l'intento di esplorare la ricca diversità vitivinicola della Marna, Flavien ha creato anche una seconda gamma nel suo portfolio, Cru d'Origine , che presenta un singolo villaggio. I vini provengono da una miscela di uve provenienti dai suoi vigneti e da viticoltori biologici che condividono la sua filosofia. Questo progetto vuole essere un'esplorazione del territorio. La sua prima uscita nella serie Cru d'Origine si concentra sulla sua regione natale, Vandières.