La Maison è innanzitutto basata sulla trasmissione del sapere e del saper fare di una famiglia di viticoltori. La tenuta fu fondata e intitolata Salmon dal nonno Michel, nato a Chaumuzy, avendo sempre lavorato nei vigneti, ha pazientemente riunito diversi appezzamenti. Nel 1958 produce le prime 500 bottiglie di champagne. Ora l' azienda è nelle mani della 3 generazione: Olivier il padre e dai suoi figli che si impegnano a far emergere la tradizione e la passione attraverso la qualità e la finezza dei loro prodotti. Salmon si estende su 10 ettari vitati, il vitigno principe con ben 85 % della coltivazione è il Pinot Meunier. Il simbolo della Maison è un cesto di vimini con una vela gonfia, una mongolfiera, grande passione di famiglia alla quale piace sorvolare la regione Champagne in mongolfiera.