Il Domaine creato nel 1946 nasce dalla volontà dei nostri Anziani, viticoltori di Chavot-Courcourt. Chavost è il nome ancestrale del villaggio che si trovava tra la chiesa di Saint-Martin e la collina del Mont-Félix su cui si trovava un castello. Gli Anziani hanno trasmesso i loro forti valori collettivi, l'amore per la terra, la condivisione e la solidarietà. Oggi più che mai si uniscono gli sforzi per produrre uve di qualità, rendendo così possibile la creazione di vini Champagne unici. Il vigneto di 5 ettari vitati è biologico dalla vendemmia 2023 (certificato secondo i disciplinari dell'Agricoltura Biologica). Fabian produce vini e commercializza Champagne Chavost. Dopo aver prodotto vino per 10 anni ai quattro angoli del globo, tornare a casa con nuovi progetti per fare vino in modo diverso, per sviluppare Champagne atipici, con il minor input possibile, a volte addirittura nessuno. L'impegno nel preservare l’ambiente, il terroir e l’eccellenza dei vini continua a crescere con convinzione. Forti dei valori e in armonia con la filosofia, si sta sviluppando una nuova gamma:
La gamma E senza solfiti aggiunti: composta da vini unici, distintivi ed atipici grazie ad una sapiente vinificazione senza aggiunta di solfiti, arricchendo la gamma tradizionale esistente.