Récoltant-Manipulant à Dizy con 22 ettari di vigneto di proprietà, la famiglia Chiquet assicura la continuità nel rispetto delle regole ancestrali. Le uve utilizzate negli assemblaggi provengono dai tre vitigni classici della Champagne; i torchi champenois permettono una pressatura soffice con lenta estrazione del succo:precauzione fondamentale per ottenere un vino bianco da uve nere, preservando la finezza degli aromi. Gaston Chiquet utilizza esclusivamente uve di proprietà, occupandosi direttamente dell'intera lavorazione, dalla vendemmia all’elaborazione del vino, fino alla commercializzazione delle bottiglie.