Sacy Sœur & Frère nasce nel 2018 a Verzy, storico villaggio Grand Cru ai piedi della Montagne de Reims, dalla passione di Yaël e Jonathan Sacy. Grazie ad alcune parcelle ricevute dallo storico domaine di famiglia, i due giovani vigneron hanno dato vita a un micro-domaine che interpreta la Champagne con una visione contemporanea e una sensibilità profondamente borgognona, con l'obiettivo di valorizzare ogni singolo terroir attraverso vinificazioni parcellari e un approccio artigianale senza compromessi. L'intera produzione si basa sulla vinificazione separata di ciascuna parcella, così da preservarne identità e carattere. Le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti indigeni, mentre tutti i vini affinano per diversi mesi in piccole botti di rovere da 228 litri, nuove e di primo, secondo e terzo passaggio. Dopo il tirage segue un lungo affinamento sui lieviti, che varia da un minimo di 24 mesi fino a diversi anni, a seconda della cuvée. Da questa filosofia nascono due linee produttive distinte, Monos e Parcellaires, concepite per raccontare con precisione l'identità dei vitigni e dei singoli appezzamenti. Le prime cuvée del domaine, un Blanc de Noirs e un Rosé de Macération, entrambe provenienti dai vigneti Grand Cru di Verzy, rappresentano perfettamente questa ricerca di autenticità e precisione espressiva. In vigneto il lavoro è orientato al massimo rispetto dell'equilibrio naturale. Nessun inerbimento artificiale, utilizzo del sovescio per rigenerare e proteggere i suoli, sviluppo di pratiche di agroforestazione e una costante attenzione alla biodiversità testimoniano una viticoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Un percorso iniziato nel 2021 con la conversione al biologico e culminato con l'ottenimento della certificazione Ecocert a partire dalla vendemmia 2023, primo passo verso un approccio sempre più ispirato ai principi della biodinamica. Anche l'identità visiva riflette la filosofia del progetto: le etichette, realizzate da un'artista locale, raccontano il legame tra territorio, natura e tradizione familiare, conferendo a ogni bottiglia un carattere unico. Con produzioni estremamente limitate e una ricerca costante della massima espressione del terroir, Yaël e Jonathan Sacy si sono rapidamente affermati tra i giovani protagonisti più interessanti della nuova generazione della Champagne. Una produzione che richiama la precisione e l'eleganza della Borgogna, ma interpretata attraverso il linguaggio delle bollicine, destinata ai veri appassionati e ai collezionisti più esigenti.
