La Maison Champagne Pascal Hénin è un’azienda a carattere familiare situata a Aÿ, piccolo villaggio vitivinicolo classificato Grand Cru in prossimità della più celebre città di Epernay. Trattandosi di Récoltants-Manipulants, l’elaborazione completa dei vini viene totalmente effettuata in azienda. Pascal Hénin si occupa personalmente di tutti gli stadi della vinificazione. Dalla pigiatura alla fermentazione agli assemblaggi, rigorosamente effettuati in famiglia per garantire costanza al gusto caratteristico dei propri Champagnes, sino all’imbottigliamento e la consegna. Attualmente la gestione è affidata a Pascal e Delphine Hénin, degni seguaci di una dinastia di vignaioli. Pascal è anche un esperto vivaista, mestiere appreso da suo padre Charles. Questo particolare è di estrema utilità per la Maison in quanto Pascal è grande conoscitore dei diversi ceppi di vite e ciò gli consente di selezionare al meglio i nuovi impianti per la propria azienda. Nel 2016 il figlio Romain Henin ha creato la sua cantina e trovato viti da affittare. Si è lanciato direttamente nel biologico e nel biodinamico sotto l'impulso di Sébastien Mouzon. I primi anni sono stati duri: muffa nel 2016, gelo nel 2017. Nel 2018 ha raccolto in Grecia con Jason Ligas e Patrick Bouju per il progetto Samos. Qui una nuova visione: vini senza utilizzo di nessuna sostanza o solforosa. Già di diritto nei grandi, i vini di Romain Henin sono praticamente introvabili.