Pol Roger nacque il 24 dicembre 1831, figlio di un notaio. Cominciando come grossista di vino, aprì la sua attività produttiva di champagne nel 1849, con le prime bottiglie prodotte nel 1853. La Maison detiene l'attuale Royal Warrant come fornitori di champagne alla Regina Elisabetta II. La Pol Roger è famosa per essere la cantina piu fredda di Champagne, per l'uso di temperature piuttosto basse nella fase di prima fermentazione. Infatti vanta le cantine più profonde (ad oltre -30 m) e fredde (tra i 9 e i 10 °C) di Champagne, il che renderebbe migliore la maturazione dei vini e più fine la bollicina, almeno per quanto riguarda il proprio standard di produzione. Il successivo rémuage, rigorosamente manuale, è un’altra delle peculiarità della cantina, nel cui staff figurano ben 4 dei 15 rémuer ufficiali ancora operanti oggi in Champagne. Dopo il dégorgement, le bottiglie riposano per 3 anni i non millesimati, 6 anni i vintage e più di 10 anni il Sir Winston Churchill. Lo chef de cave è Dominique Petit, con una solida esperienza precedente in Krug.