Dopo aver lasciato nel 2017 la storica azienda di famiglia, il Domaine Ponsot, Laurent Ponsot ha intrapreso una nuova avventura insieme al figlio Clément e al suo team. Con sede a Gilly-lès-Cîteaux, l'azienda opera sia come Domaine, producendo vini dai propri vigneti (circa 7 ettari complessivi), sia come négociant, selezionando con estrema cura le migliori uve direttamente sotto la supervisione di Laurent. Il logo dell'azienda rappresenta proprio questa duplice identità: quella di produttore e, al tempo stesso, di assemblatore di grandi vini. Oggi Laurent Ponsot realizza ben 26 diverse denominazioni della Borgogna. La filosofia aziendale è improntata al massimo rispetto della natura. Le vigne sono coltivate senza l'impiego di prodotti chimici, pur mantenendo un approccio pragmatico: qualora le condizioni lo rendessero necessario, l'azienda non esita a ricorrere a metodi moderni per preservare la salute delle piante e la qualità delle uve. Haute Couture è l'espressione con cui Laurent ama descrivere i propri vini. Per Laurent e Clément, la tecnologia rappresenta uno strumento al servizio del terroir: ogni innovazione viene introdotta con l'obiettivo di preservare l'identità del vino e garantire che ogni bottiglia raggiunga il consumatore nelle migliori condizioni possibili. Da questa filosofia nascono numerose soluzioni innovative, frutto delle continue ricerche di Laurent: la chiusura con il tappo ArdeaSeal, l'impiego di gas inerte in sostituzione della solforosa durante l'affinamento, il controllo della temperatura durante il trasporto delle casse e l'introduzione di sistemi di autenticazione tramite codici identificativi. Il tappo ArdeaSeal protegge il vino dall'ossidazione precoce e dall'insorgenza del classico sentore di tappo, favorendo al contempo un'evoluzione ottimale nel lungo periodo. Sottoposto a test di invecchiamento accelerato, si è dimostrato completamente inerte, senza alcun rischio di migrazione dei materiali nel vino. Pur non essendo un materiale naturale, è interamente riciclabile, offre un comportamento termico simile a quello del sughero, consente una corretta micro-ossigenazione, impedisce perdite e garantisce una protezione costante del contenuto. Lo spirito creativo e innovativo di Laurent Ponsot non si ferma mai. Etichette dal design contemporaneo, packaging compositi realizzati con materiali riciclati, una novità assoluta in Borgogna, bottiglie dalle caratteristiche originali testimoniano la costante ricerca di soluzioni capaci di coniugare innovazione, sostenibilità e rispetto del territorio.
