L'azienda Pascal Agrapart affonda le proprie radici nel 1894, quando Arthur Agrapart fondò la maison ad Avize, nel cuore della Côte des Blancs. Fin dalle origini, la famiglia ha operato come Récoltant Manipulant (R.M.), seguendo personalmente ogni fase della produzione: dalla coltivazione della vite alla vinificazione, fino all'imbottigliamento e alla commercializzazione. Questo approccio permette di controllare ogni passaggio, dalla maturazione delle uve all'evoluzione del vino, preservando al massimo l'identità del terroir. Oggi la proprietà si estende su 12 ettari di vigneti distribuiti tra Avize, Cramant, Oger e Oiry, tutti villaggi classificati Grand Cru della Côte des Blancs, oltre a Avenay-Val-d'Or, Val de Marais (Premier Cru) e Vauciennes. Una posizione privilegiata nel cuore della Champagne, dove i suoli gessosi della Côte des Blancs rappresentano l'ambiente ideale per lo Chardonnay, conferendo ai vini eleganza, freschezza e una marcata impronta minerale. La vendemmia è eseguita con grande attenzione: le uve vengono trasportate rapidamente in cassette forate, accuratamente lavate dopo ogni utilizzo, per essere pressate nel minor tempo possibile. La pressatura avviene con un tradizionale torchio Coquard da 4.000 kg, utilizzato lentamente e in modo selettivo per separare le diverse qualità del mosto. La sfecciatura è statica e non prevede l'impiego di enzimi, mentre la fermentazione viene avviata esclusivamente con lieviti indigeni. La filosofia di vinificazione privilegia il rispetto della materia prima. I vini destinati alle cuvée più importanti affinano in botti di rovere da circa 600 litri, non per ricercare aromi di legno, ma per favorire una lenta ossidoriduzione. Le masse più morbide maturano invece in vasche di acciaio. La fermentazione malolattica viene svolta per garantire maggiore stabilità, equilibrio e capacità evolutiva. I vini rimangono a lungo sulle fecce fini prima dell'assemblaggio, mentre la stabilizzazione tartarica avviene naturalmente durante l'inverno. L'imbottigliamento viene effettuato senza chiarifica né filtrazione. Le bottiglie riposano poi nelle storiche cantine scavate nel gesso, mantenute a una temperatura costante di circa 10 °C, condizione ideale per una lenta presa di spuma che assicura finezza ed eleganza al perlage. Grande sostenitore della vinificazione parcellare, Ambroise Agrapart ricerca l'espressione più autentica dell'identità di ogni vigneto. Dalla cuvée 7 Crus, sintesi dell'intero patrimonio viticolo aziendale, si passa a interpretazioni sempre più territoriali come Terroirs, dedicata ai Grand Cru della Côte des Blancs. Minéral nasce invece dai suoli estremamente calcarei di Avize e Cramant, esprimendo con precisione la mineralità di questi terroir. Completano la gamma Avizoise e Vénus, due Champagne provenienti esclusivamente da Avize, capaci di raccontare le diverse sfumature di uno dei villaggi più prestigiosi della regione. Ogni Champagne Agrapart nasce da una filosofia improntata alla sincerità, al rispetto della natura e alla valorizzazione del terroir. Un lavoro fatto di passione, esperienza e attenzione per ogni dettaglio, nel quale il tempo e il ritmo delle stagioni guidano ogni scelta, dalla vigna fino alla lenta maturazione nelle cantine.