Thibaut e Alizée Tassin sono una giovane coppia di vignaioli che incarna la nuova generazione dello Champagne. La loro avventura nasce da un passaggio generazionale non privo di confronti e compromessi con i genitori, e culmina nel 2019 con la scelta di intraprendere un percorso indipendente. Grazie a un anticipo dell’eredità, riescono ad acquisire poco più di un ettaro di vigneto, suddiviso in due parcelle a Celles-sur-Ource. Innamorati e animati da grande entusiasmo, trovano anche una vecchia fattoria a Landreville, che ristrutturano trasformandola nella loro base operativa e cantina. Il lavoro in vigna è guidato da un profondo rispetto per la natura: l’osservazione e l’analisi dei suoli sono centrali per comprendere come intervenire in modo consapevole, mentre la flora spontanea tra i filari viene studiata e valorizzata per favorire biodiversità ed equilibrio naturale. L’approccio viticolo è biointegrale: potature che rispettano il flusso della linfa, lavorazioni del suolo senza l’impiego di prodotti chimici e concimazioni esclusivamente a base di compost organico. La conversione al biologico è iniziata nel 2021. Oggi l’azienda conta circa 3 ettari di vigneto e una produzione di 14.000 bottiglie. Nonostante le dimensioni contenute, i loro Champagne hanno già conquistato l’attenzione e l’apprezzamento di critici e appassionati.