Cepparello Toscana IGT 2019

Il Cepparello fa parte della storia dei grandi Sangiovese, nato fuori dal disciplinare perché era l’unico modo per fare un vino 100% con questo vitigno, così nel 1980 nasce la prima annata di un vino che farà parlare di sé, allora chiamato Borro Cepparello, omonima località in prossimità di Barberino Val d’Elsa. Prodotto con le migliori uve di Sangiovese, attentamente selezionate e raccolte a mano verso la seconda metà di ottobre. I grappoli, portati in cantina, vengono pigiadiraspati in maniera delicata per poi svolgere la fermentazione alcolica con frequenti rimontaggi giornalieri e una lunga macerazione sulle bucce di circa 21-28 giorni. Successivamente si procede alla svinatura con torchiatura, dopodiché il vino resta in affinamento per almeno 18 mesi in barrique per 1/3 nuove e per 2/3 non di primo passaggio, prima di venire imbottigliato ed essere finalmente pronto alla sua messa in commercio.