Il Domaine Augustin è un’azienda familiare guidata da Marc ed Emmanuelle Augustin, che si estende su circa 9 ettari di vigneto situati tra Avenay-Val-d’Or, nella Montagne de Reims, territorio particolarmente vocato al Pinot Noir, e Vertus, nella celebre Côte des Blancs, patria dello Chardonnay. Il rispetto per l’ambiente è parte integrante della storia del Domaine grazie a Jean Augustin, padre di Marc, che già in passato scelse di rifiutare l’utilizzo della chimica in vigneto. Dal 2011 Marc ed Emmanuelle hanno abbracciato pienamente i principi dell’agricoltura biodinamica, trasformandoli da semplice pratica agronomica in una vera e propria filosofia familiare, fondata sulla ricerca di un rapporto sempre più profondo e armonioso con la natura. A questa visione si affiancano pratiche e concetti personali come la Cosmocultura e la coeurviculture, termine coniato per esprimere l’idea di coltivare la vite con il proprio cuore. Il lavoro in vigna e in cantina segue i ritmi naturali e il calendario lunare, con l’obiettivo di accompagnare il vino riducendo al minimo qualsiasi intervento. In cantina l’acciaio è completamente assente: le vinificazioni avvengono esclusivamente in legno, cemento e anfore di differenti forme e origini. Tutte le fermentazioni sono spontanee, non vengono utilizzati additivi enologici e l’impiego della solforosa è ridotto al minimo, fino a essere completamente escluso in alcune cuvée. Anche la presa di spuma segue una filosofia particolare: per la rifermentazione in bottiglia vengono utilizzate le fecce fini dei vini, conservate in damigiana e opportunamente dinamizzate, insieme a zucchero grezzo proveniente da agricoltura biodinamica.
I vini base maturano a lungo, almeno fino al solstizio d’estate, prima del tiraggio e della seconda fermentazione in bottiglia. Gli Champagne affinano poi per un minimo di tre anni sui lieviti prima della sboccatura e vengono proposti esclusivamente in versione Brut Nature, senza dosaggio finale.